煎牛排的核心在于选对部位、控制火候和静置醒肉。无论你选择菲力、西冷还是眼肉，厚切约2.5厘米，提前30分钟从冰箱取出回温，用厨房纸吸干表面水分，撒上粗盐和黑胡椒简单调味。热锅至冒烟（推荐铸铁锅或厚底不锈钢锅），加入高烟点油（如牛油果油或菜籽油），放入牛排后不要移动，单面煎约45秒至1分钟（根据厚度调整），待......