牛肉白菜馅的调制关键在于牛肉与白菜的比例以及调味手法。首先将牛肉剁成肉馅，分次加入葱姜水顺一个方向搅拌上劲，再调入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、白胡椒粉和香油，继续搅打至黏稠。白菜洗净切碎后用盐腌制片刻，挤干水分后与牛肉馅混合，最后淋入适量食用油锁住水分，这样调出的馅料鲜嫩多汁、不腥不柴。...