牛肉炒乌冬面的核心在于牛肉的嫩滑腌制与乌冬面的快速翻炒，全程大火快炒，保证面条不粘连、牛肉鲜嫩多汁。 首先将牛里脊肉逆纹切薄片，加入生抽、料酒、淀粉和少许食用油抓匀腌制15分钟；乌冬面开水下锅煮1分钟捞出过凉水沥干。热锅冷油，先下牛肉滑炒至变色盛出，再爆香洋葱丝、青椒丝和胡萝卜片，放入乌冬面大火翻炒，......