牛肉串的核心在于选材和腌制。选用牛里脊或牛腿肉，切成大小均匀的薄片或小块，用洋葱、生抽、蚝油、孜然粉、少量小苏打抓匀腌制30分钟，再串成肥瘦相间的串，烤制或煎制时刷上秘制酱料，最后撒上孜然和辣椒面，外焦里嫩，香气扑鼻。...