牛肉串的核心做法是选对部位（牛里脊或牛肩肉）、切块大小均匀、腌制入味（生抽、料酒、洋葱、孜然粉、食用油）、穿串时肥瘦相间，烤制时先大火锁汁再小火慢烤至表面微焦，最后撒上孜然辣椒粉即可。 具体步骤：将牛肉切成2-3厘米方块，用洋葱碎、生抽、料酒、少许小苏打（可选）和食用油腌制30分钟；竹签提前泡水，每串穿4......