牛肉大葱饺子是一道经典家常面食，关键在于选料和调馅：选用牛腩或牛肩肉剁成肉馅，加入切碎的大葱、姜末、生抽、老抽、盐、胡椒粉、香油，并分次打入花椒水或清水，顺时针搅拌上劲，最后封油锁水。和面用中筋面粉加凉水，醒面30分钟后擀皮包馅，水开下饺子，点三次冷水煮熟即可。...