制作牛肉粉丝汤的核心在于汤底鲜香、牛肉嫩滑、粉丝软糯不坨。首先将牛腩或牛腱子肉切块焯水去血沫，然后与姜片、葱段、八角、桂皮、花椒一同放入锅中，加足量水大火烧开转小火慢炖1.5小时至牛肉软烂。另取一碗，将干粉丝用温水提前泡软（约20分钟），捞出备用。牛肉汤炖好后，捞出香料，汤底加盐、生抽、白胡椒粉调味。另......