牛肉烩面的核心在于汤底醇厚、面条筋道、牛肉软烂。制作时先熬制牛骨牛肉汤，加入八角、桂皮、姜片等香料，小火慢炖2小时；面团用高筋面粉加盐和水揉匀，醒发30分钟后拉成宽条；最后将煮好的面条盛入碗中，浇上滚烫的牛肉汤，放入切好的牛肉块、香菜和辣椒油即可。...