牛肉火烧是一道传统面食，外皮酥脆、内馅多汁。制作核心在于半烫面法和牛肉馅调味。先用300克中筋面粉加160克开水搅成絮状，再加20克凉水揉成光滑面团，醒面30分钟。牛肉馅选用300克牛腿肉，剁碎后加入姜末、葱花、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、少量花椒水，顺时针搅拌至起胶，最后加一勺香油锁住水分。醒好的面团分成8个剂......