制作牛肉饺子，关键在于调馅和和面。牛肉馅要选用牛上脑或牛腿肉，手工剁成肉馅，加入葱姜水、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、盐、糖，顺时针搅拌上劲，再打入一个鸡蛋，加入适量食用油锁住水分，最后加入切碎的洋葱或大葱。饺子皮用中筋面粉加水和成光滑面团，醒面半小时后擀皮包馅，水开后下饺子，点三次冷水煮熟即可。 这样......

牛肉饺子家常做法的关键在于牛肉馅的调制和面皮的和制。选用牛腿肉或牛腩肉，手工剁成肉糜，加入葱姜水、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、盐和少量白糖，顺时针搅拌至起胶，再拌入切碎的洋葱或韭菜和熟油锁住水分；面皮用中筋面粉加冷水和少许盐，揉光醒面30分钟，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入馅料后开水下锅，点三次冷水，煮至......