牛肉饺子家常做法的关键在于牛肉馅的调制和面皮的和制。选用牛腿肉或牛腩肉，手工剁成肉糜，加入葱姜水、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、盐和少量白糖，顺时针搅拌至起胶，再拌入切碎的洋葱或韭菜和熟油锁住水分；面皮用中筋面粉加冷水和少许盐，揉光醒面30分钟，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入馅料后开水下锅，点三次冷水，煮至......