制作牛肉辣酱的核心在于选料新鲜、火候精准，将500克牛腿肉切丁，用料酒、生抽腌制15分钟；锅中多放油，先下牛肉丁煸炒至变色盛出，再爆香蒜末、姜末和200克干辣椒碎，加入豆瓣酱100克、甜面酱50克炒出红油，最后倒入牛肉丁、花生碎、白芝麻，小火慢熬20分钟，待酱汁浓稠后加白糖和鸡精调味即可。全程避免加水，油量要没过......

秘制牛肉辣酱的核心做法是将牛肉丁与多种香料、辣椒、豆豉等慢火熬制，使牛肉酥香、辣味浓郁且层次丰富。关键在于牛肉要切小丁并先煸干水分 ...