制作牛肉卤的关键在于选料、焯水、炒糖色和慢炖。选用牛腱子肉，冷水下锅焯去血沫，然后用冰糖炒出琥珀色糖色，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜片、葱段等香料，再倒入生抽、老抽、料酒和足量开水，放入牛肉大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，最后加盐调味，关火浸泡更入味。...