牛肉芹菜饺子是一道家常面食，核心在于牛肉馅的调制与芹菜的处理，两者搭配既能去腥增香，又能保证饺子鲜嫩多汁。 制作时，选用牛腿肉或牛里脊，手工剁成肉末，加入葱姜水、生抽、蚝油、白胡椒粉和少许白糖顺着一个方向搅打上劲。芹菜需提前焯水并挤干水分，切成细末后拌入牛肉馅中，再淋入熟油锁住水分。和面时用冷水和面......