制作牛肉水饺的关键在于馅料调香和面皮筋道。将新鲜牛肉剁成肉末，加入葱姜水、花椒粉、生抽、老抽、盐、香油和一个鸡蛋，顺时针搅拌上劲，再拌入切碎的洋葱或白菜，最后封入冷藏松弛30分钟。面皮用中筋面粉加凉水和少许盐揉成光滑面团，醒面20分钟后擀成圆皮，包入馅料捏紧。水开后下饺子，点三次凉水煮至浮起，捞出即可食......