牛肉水饺的关键在于调馅和和面。选用牛腱子肉或牛臀肉，剁成细腻肉馅后，分次加入葱姜水、花椒水，沿同一方向搅拌至肉馅起胶，再加入生抽、老抽、盐、白糖、白胡椒粉、香油和少许姜末，最后根据喜好混合韭菜或白菜碎增鲜。饺子皮用中筋面粉加温水揉成光滑面团，醒面30分钟后擀皮，包入馅料捏紧。水开后下饺子，点三次冷水煮......