牛肉丝的做法关键在于选肉、切丝、腌制和火候。首选牛里脊或牛腿肉，逆着纹理切成均匀细丝，用料酒、生抽、蛋清和少许淀粉抓匀腌制15分钟，再入热油中快速滑炒至变色，搭配青椒、胡萝卜等配菜，最后淋入调好的酱汁翻炒均匀即可。掌握好油温与时间，就能做出鲜嫩不柴的牛肉丝。...