牛肉松的核心做法是将牛瘦肉煮至软烂后撕成细丝，再用小火慢炒至蓬松干燥，整个过程需要耐心与技巧才能做出细腻香酥的成品。 首先选择牛里脊或牛后腿肉，去除筋膜和肥油，切成大块冷水下锅焯水去血沫。然后换清水加入姜片、葱段、料酒，小火炖煮1.5小时至筷子能轻松插入。捞出放凉后，将牛肉块装入保鲜袋，用擀面杖敲打松......