牛肉丸汤的核心在于选用手工捶打的潮汕牛肉丸，搭配清澈鲜甜的牛骨高汤，出锅前撒上芹菜末和炸蒜头油，即可激发出肉丸的弹牙口感和浓郁肉香。 制作时，先将牛骨或鸡骨架熬制1小时以上作为汤底，过滤后煮沸；放入解冻后的牛肉丸，中小火煮5-8分钟至丸子浮起并膨胀；最后加入少许盐、白胡椒粉调味，关火后立刻放入芹菜末和蒜......