牛肉丸子汤是一道经典家常菜，关键在于选用新鲜牛肉并手工剁馅，加入适量葱姜水、蛋清和淀粉搅打上劲，煮出的丸子Q弹多汁，汤底清澈鲜美。 制作时先将牛肉剁成细腻肉糜，加入盐、胡椒粉、生抽、料酒、姜末和葱水，顺时针搅拌至粘稠，再摔打几下增加弹性。锅中烧水，水开后转小火，用虎口挤出丸子下锅，待丸子浮起后撇去浮......