牛肉馅饼的关键在于面团要软、馅料要鲜，先煎后烤能锁住肉汁，做到外皮金黄酥脆，内馅多汁不柴。 制作时，将300克中筋面粉与180克温水（约60℃）混合，揉成光滑面团后醒面30分钟；牛肉馅（300克）加入洋葱碎、姜末、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、少许糖和50克清水，顺一个方向搅打上劲，最后加入20克香油锁水。面团分成等份......