制作千层牛肉馅饼的关键在于面皮分层与肉馅调味。面团需半烫面（一半开水一半凉水）揉至光滑，醒面30分钟；肉馅选牛绞肉，加入洋葱末、姜末、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、少许糖和花椒水，顺时针搅拌上劲。油酥用面粉和热油调成稀糊。将醒好的面团分成小剂子，擀成长方形薄片，均匀抹上油酥，铺上牛肉馅，从一端折叠卷起，......