牛肉馅大包子的家常做法关键在于调制馅料和发面。牛肉馅要选择牛肩肉或牛里脊，手工剁碎，加入花椒水、姜葱末、生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉、香油，顺一个方向搅拌上劲，最后加入切碎的洋葱或大葱，再打入一个鸡蛋，使馅料鲜嫩多汁。 发面用温水化开酵母和少许白糖，静置10分钟，加入中筋面粉揉成光滑面团，发酵至两倍大......