制作牛肉馅儿饺子的核心在于选用牛肩肉或牛腱子肉，手工剁馅，加入葱姜水、生抽、蚝油、花椒粉、香油等调料，顺一个方向搅拌上劲，再搭配适量洋葱或白菜，包制后煮熟即可。这样能保证馅料鲜嫩多汁，不腥不柴。接着将面团揉匀擀成饺子皮，取适量馅料包入，捏紧边缘。水开后下饺子，点三次冷水，待饺子浮起且皮呈半透明状即可......