牛肉洋葱水饺的成功关键在于馅料调得鲜嫩多汁：选用牛腿肉或牛腩肉，手工剁成肉馅，加入花椒水、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、姜末、一个鸡蛋，顺时针搅拌至起胶，再拌入切碎的紫皮洋葱和少许香油，静置15分钟。包制时皮薄馅大，水开下锅煮至浮起后再加两次冷水，捞出即可。...