牛肉拽面的核心在于面团要揉得光滑、醒发充分，然后通过反复拉扯形成劲道爽滑的面条；同时汤汁需要选用牛腩或牛腱肉，搭配八角、桂皮、生抽等调料慢炖至肉烂汤浓，最后将煮好的拽面浇上牛肉汤和肉块，撒上香菜葱花即可。 制作时，中筋面粉500克加盐5克、水250毫升揉成面团，醒面30分钟后搓成长条，切成小剂子，刷油再醒20......