牛肉茴香馅饺子的核心在于选用三分肥七分瘦的牛腿肉或牛肩肉，搭配新鲜茴香（茴香苗），调馅时先分次加入葱姜花椒水搅打上劲，再淋入熟油锁住水分，这样包出的饺子鲜嫩多汁、茴香香气浓郁且不柴。 具体做法：牛肉剁成肉馅，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉、姜末拌匀，分三次倒入少量葱姜花椒水，沿同一方向搅拌至肉馅黏稠起......