牛小排的做法关键在于选材、腌制与火候控制，推荐使用谷饲120天以上的牛小排，厚度约2厘米，无需过度腌制，仅用黑胡椒和粗盐简单调味，平底锅大火煎至表面焦褐，再转中火每面煎2分钟，搭配迷迭香和黄油淋浇，即可达到外焦里嫩、汁水丰盈的完美效果。烹饪前需将牛排回温至室温，用厨房纸吸干表面水分，高温油封锁住肉汁，静......