牛腩的做法首选家常炖牛腩，关键在于焯水去腥、炒糖色上色和慢炖入味。 将牛腩切块冷水下锅加姜片料酒焯水，捞出洗净。热锅凉油炒冰糖至焦糖色，下牛腩翻炒上色，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜葱，淋入生抽老抽，倒入足量开水没过牛腩，大火烧开转小火慢炖1.5小时，最后加盐调味，放入土豆胡萝卜再炖20分钟即可。牛腩......