牛腩炖番茄的核心做法是将牛腩焯水后与番茄一同慢炖，利用番茄的酸味软化牛腩纤维，同时加入番茄酱增色提味，炖煮1.5至2小时至牛腩软烂、汤汁浓稠即可。 具体步骤：牛腩切块冷水下锅加姜片料酒焯去血沫，捞出洗净；番茄去皮切块，热油炒出红油后加入牛腩翻炒，加生抽、老抽、冰糖、八角、香叶，倒入足量热水没过食材，大火......