泥鳅鱼炖豆腐是一道营养滋补的家常菜，关键在于泥鳅去腥和火候掌控。先将活泥鳅用盐搓洗去黏液，剪去头部和内脏，豆腐切块焯水备用。热锅凉油爆香姜片、蒜瓣，放入泥鳅煎至两面微黄，烹入料酒去腥，加入足量开水没过食材，下入豆腐块，大火烧开后转小火炖煮15分钟，出锅前加盐、白胡椒粉调味，撒上葱花即可。汤色奶白，肉质......