泥鳅炖蛋是一道营养丰富、鲜嫩可口的家常菜，核心在于将处理干净的泥鳅与打散的鸡蛋液一同蒸制，利用泥鳅的鲜味渗透到蛋羹中，口感滑嫩且无腥味。 制作时先选活泥鳅（约300克），用清水养两天吐净泥沙，加盐和料酒抓洗去黏液，再剪去头部和内脏。鸡蛋3个打散，加入1.5倍温水、少许盐和姜末搅匀，过滤蛋液泡沫。将泥鳅码入......