农家地锅鱼的核心做法是选用鲜活草鱼搭配农家自制豆瓣酱，在大铁锅中慢炖至鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁。 具体步骤：草鱼洗净切块，用料酒、姜片腌制10分钟；热锅冷油，爆香姜蒜、干辣椒和豆瓣酱，放入鱼块煎至两面金黄；加入足量开水，放入豆腐、粉条，大火煮沸后转小火炖20分钟；最后撒上香菜和葱花，即可出锅。关键点在于酱料咸......