农家垮炖鱼的关键在于“垮炖”二字，即用大火将鱼煎至两面金黄后，加入足量汤汁和调料，小火慢炖至鱼肉酥烂、汤汁浓稠。这道菜的核心步骤包括：选用新鲜草鱼或鲤鱼，处理干净后抹盐腌10分钟；热锅凉油，鱼下锅煎至定型；加入葱姜蒜、八角、干辣椒爆香，烹入料酒、生抽、老抽、醋，倒入开水没过鱼身；大火烧开转小火炖20分钟......