糯米米酒的核心做法是：将糯米浸泡4小时以上，蒸熟后摊凉至30℃左右，撒入酒曲拌匀，压实后中间挖一个酒窝，密封发酵36-48小时即可出酒。全程注意器具无油无生水，温度控制在28-32℃为佳。...