制作欧包的核心在于使用高筋面粉、高含水量面团以及长时间的低温发酵，这样能形成酥脆的外壳和蓬松的气孔组织。首先将高筋面粉、水、酵母、盐混合，采用水合法静置30分钟增强面筋；然后进行多次折叠拉伸，每隔30分钟折叠一次，共3-4次；之后入冰箱冷藏发酵12-16小时。第二天取出回温，整形后再次发酵1-2小时，最后用石板或......