藕合的核心做法是将莲藕切成连刀片，夹入调好的肉馅，裹上面糊炸至金黄酥脆。这道菜外酥里嫩，是家常餐桌上的经典小吃。首先，选择两端封闭、孔洞均匀的莲藕，去皮后切成0.5厘米厚的连刀片（第一刀不切断，第二刀切断），形成夹层。肉馅选用五花肉或前腿肉，剁碎后加入葱姜末、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉和一个鸡蛋，顺时针......