藕夹肉糜是一道经典中式炸物，将鲜嫩莲藕切片夹入调好味的肉馅，裹上脆皮糊后炸至金黄酥脆。关键步骤包括：莲藕去皮切成连刀片（第一刀不切断，第二刀切断），肉馅用猪肉糜加姜末、料酒、生抽、盐、胡椒粉、葱花和少许蛋清搅拌上劲，脆皮糊用面粉、淀粉、鸡蛋、清水和少量泡打粉调成流动状，油温六成热时下锅炸至定型，复炸......