藕夹肉的核心做法是将莲藕切成连刀片，中间夹入调好味的肉馅，裹上由面粉、淀粉、鸡蛋调制的面糊，放入油锅炸至金黄酥脆。 这道菜外酥里嫩，藕片清脆，肉馅鲜香，是春节或宴客常见的传统家常菜。制作时需注意藕片厚度约0.5厘米、第一刀不切断第二刀切断形成夹层；肉馅用三七肥瘦的猪肉末，加入姜末、葱花、生抽、料酒、盐......