藕片炒肉的关键在于藕片焯水后过凉保持脆嫩，肉片提前腌制入味，大火快炒。首先将莲藕去皮切片，放入沸水中焯烫1分钟，捞出立即过凉水沥干。猪瘦肉切薄片，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟。热锅凉油，下肉片滑炒至变色盛出。锅中留底油，爆香蒜末、干辣椒，放入藕片大火翻炒，加盐、少许白糖提鲜，再倒入肉片快速翻炒均......