正宗湖南小炒肉的做法关键是五花肉片要薄、火候要大、辣椒要煸出虎皮。选用肥瘦相间的五花肉，切薄片后用生抽、老抽、料酒腌制10分钟；热锅少油，先下五花肉中火煸出油脂，至表面微焦卷起，再下蒜片、豆豉爆香；接着加入切好的长尖椒，大火翻炒至辣椒表面起白皮（虎皮状），最后淋少许生抽、蚝油，撒上鸡精，翻炒均匀即可出......