排叉是一种传统中式油炸面食，以面粉、芝麻、五香粉、盐等为原料，经和面、擀薄、切制花形、油炸而成，成品金黄酥脆、咸香适口。核心技巧在于面团要揉至光滑并松弛15分钟，油温控制在160℃左右，炸至微黄捞出控油，放凉后更加酥脆。 具体做法：将300克中筋面粉、2克盐、1克五香粉混合，分次加入约150毫升温水揉成光滑面团......