排骨冬瓜汤的核心在于排骨的鲜嫩去腥与冬瓜的清甜入味。 选用新鲜猪小排斩成小段，冷水下锅加姜片、料酒焯水去血沫，捞出洗净。冬瓜去皮去瓤切厚块，不宜太薄以免煮烂。热锅少油爆香姜片，下排骨翻炒至表面微黄，倒入足量开水（水量没过排骨约3厘米），大火煮沸后转小火慢炖40分钟。然后加入冬瓜块，继续炖20分钟至冬瓜透......