排骨饭的核心做法是将焯水后的排骨煸炒至金黄，加入生抽、老抽、姜片和八角炒香，再倒入淘洗好的大米和适量清水，一同焖煮至米饭熟透，最后撒上葱花即可。 这道菜的关键在于排骨要先炒出油脂，再与米同煮，让米饭吸饱肉香和汤汁，口感软糯不腻。具体步骤：1. 排骨冷水下锅加料酒焯水，撇去浮沫后捞出。2. 热锅少油，下排......