排骨米饭的基础做法：选用新鲜猪小排焯水去腥，用冰糖炒出糖色后加入排骨翻炒，再放入葱姜、八角、生抽、老抽和足量热水，小火慢炖40分钟至排骨酥烂，最后加入土豆块和适量盐，煮至土豆软糯，将浓稠的汤汁浇在热米饭上即可。关键在于炒糖色时火候要小，炖煮时间要充足，米饭要粒粒分明。...