想要排骨鲜嫩多汁、不腥也不柴，关键在于焯水、腌制和火候控制。 首先将排骨剁成小段，用冷水浸泡30分钟泡出血水，中途换两次水。然后冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，再煮2分钟捞出，用温水冲洗干净。接着腌制：放入生抽、老抽、蚝油、蒜末、少许白糖和胡椒粉，抓匀后加入一勺淀粉和食用油锁住水分......