排骨煲是一道集鲜香、软烂、浓郁于一身的经典家常菜，核心在于先煎后炖，搭配土豆、胡萝卜等配菜，用砂锅慢煲40分钟，使排骨脱骨入味，汤汁浓稠拌饭一绝。制作时选用猪小排，冷水浸泡去血水后焯水，热油煎至表面微黄，加入姜蒜、八角、冰糖炒出糖色，再淋入生抽、老抽、蚝油调味，倒入没过排骨的热水，大火煮开后转小火慢炖......