排骨煲仔饭的核心在于排骨的提前腌制和米饭的锅巴控制。排骨需用生抽、蚝油、姜蒜、料酒和少许糖腌制至少30分钟，米饭提前浸泡30分钟再煮，大火烧开后转小火焖煮，待水分收干后沿锅边淋入少许油，放入排骨继续焖10分钟，最后关火余温焖5分钟，撒上葱花和酱油即可。...