胖头鱼的家常做法关键在于去腥和火候，鱼头洗净后先煎后炖，加入姜葱料酒去腥，最后大火收汁，鱼肉鲜嫩入味。 选择新鲜的胖头鱼是第一步，鱼眼清澈、鳃色鲜红最佳。处理时一定要刮净黑膜，用盐和料酒腌制10分钟去腥。煎鱼时油温要热，两面煎至金黄定型，再放入姜片、葱段爆香，加入没过鱼头的开水，中火炖煮15分钟，最后调......