胖头鱼汤的家常做法关键在于鱼头煎至金黄后加入开水大火滚煮，这样汤色奶白、鲜美不腥。具体做法：将胖头鱼头洗净对半切开，锅中放油爆香姜片，放入鱼头两面煎至微黄，倒入足量开水（注意是开水，冷水会导致蛋白质凝固汤不白），加入豆腐块、葱结，大火煮沸后转中小火炖20分钟，最后加盐和白胡椒粉调味，撒上香菜或葱花即可......